7. Mai 2025

Bärlauch-Gnocchi mit Zitronenbutter

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Wenn der erste Bärlauch im Wald sprießt, ist der Frühling endgültig angekommen – auch in der Küche. Dieses aromatische Wildkraut bringt frische Würze und eine Extraportion Vitamine in leichte Gerichte. Perfekt also für eine frühlingshafte Pasta-Alternative: hausgemachte Bärlauch-Gnocchi mit Zitronenbutter.

Zutaten für 4 Personen

Für die Gnocchi:

600 g mehligkochende Kartoffeln
100 g Bärlauch (frisch)
1 Eigelb
150 g Mehl (Type 480 oder griffig)
Salz, Pfeffer, Muskat

Für die Zitronenbutter:

80 g Butter
Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
Frisch geriebener Parmesan
Optional: geröstete Pinienkerne

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten:
Die Kartoffeln mit Schale weich kochen, anschließend schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas auskühlen lassen.
Bärlauch blanchieren:
Den Bärlauch kurz in heißem Wasser blanchieren, sofort kalt abschrecken und gut ausdrücken. Fein hacken oder pürieren.
Gnocchiteig kneten:
Kartoffeln, Eigelb, Bärlauch, Salz, Pfeffer, Muskat und Mehl zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Nur so viel Mehl wie nötig verwenden – der Teig soll weich, aber formbar bleiben.
Formen & kochen:
Den Teig zu Rollen formen, in Stücke schneiden und nach Belieben mit einer Gabel Rillen eindrücken. In leicht siedendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Zitronenbutter zubereiten:
Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Zitronensaft und -abrieb hinzufügen. Gnocchi darin schwenken und mit Parmesan und optional Pinienkernen abrunden.

Unser Tipp:
Servieren Sie die Gnocchi mit einem knackigen Frühlingssalat und einem Glas Weißwein – am besten an einem sonnigen Küchenplatz mit Blick ins Grüne.

Kochen mit Atmosphäre

Frische Zutaten, echte Handarbeit und gemeinsames Tun – das sind die Zutaten für einen gelungenen Frühlingsmoment. Auf einer hochwertigen Naturstein- oder Alpinova-Arbeitsplatte lässt sich nicht nur wunderbar arbeiten, sie verleiht der Küche auch eine zeitlose Eleganz und wird zur Bühne für solche kulinarischen Erlebnisse.

Denn Kochen ist nicht nur Funktion – es ist Emotion, Tradition und Lebensfreude.

Wir wünschen guten Appetit – und einen genussvollen Start in den Frühling!