9. November 2016

Die besten Beilagen fürs Martinigansl

Blaukraut mit Äpfel und Erdäpfelknödel sind die besten Begleiter

Bald ist es wieder soweit – der Martinstag steht vor der Tür und mit ihm eine der köstlichsten Speisen, die der Herbst zu bieten hat: das Martinigansl. Da wir Ihnen bereits letztes Jahr verraten haben, wie wir die Gans am liebsten zubereiten, verraten wir Ihnen heute die Rezepte für unsere besten Beilagen: Blaukraut mit Äpfel & Erdäpfelknödel.

Doch zuerst blicken wir noch einmal kurz auf die Geschichte der Tradition zurück: Woher kommt das Martinigansl eigentlich? Der Sage nach, sollte Martin – gegen seinen Willen – zum Bischof geweiht werden. Er hielt sich für solch´ eine große Verantwortung unwürdig und versteckte sich darum in einem Gänsestall. Die Gänse schnatterten aber so aufgeregt, dass er gefunden und geweiht werden konnte. Als wahrscheinlicher gilt es jedoch, dass – in Zeiten des Lehnswesens – eine am Martinstag fällige Lehnspflicht der Ursprung der Tradition ist. Da diese häufig aus einer Gans bestand, entwickelte sich daraus im Laufe der Zeit die Martinigans. Und noch ein nicht unwesentlicher Grund für die Beliebtheit der Martinigans: Früher galt der 11. November als Beginn des Advents und vor der sechswöchigen Fastenzeit wollte man noch einmal so richtig fein speisen. Das lassen wir uns nicht zweimal sagen.

Blaukraut mit Äpfel

Zutaten:

  • 1 kg Rotkraut
  • 40 dag Zwiebel
  • 2 Äpfel
  • 5 EL Rohrzucker
  • 2 ml Essig
  • 1 TL Kümmel (gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Für das Apfel-Blaukraut zunächst das Kraut putzen und in Streifen schneiden.
  2. Äpfel entkernen und in feine Spalten schneiden. Zwiebel in Scheiben schneiden und in Öl oder Butter glasig rösten.
  3. Knapp 250 ml Wasser zugießen. Mit dem Kümmel aufkochen und mit dem Essig und Zucker vermengen.
  4. Rotkraut und Äpfel hinzufügen, den Kochtopf abdecken und 60 Minuten weich dünsten lassen.
  5. Als Dekoration eventuell noch einen kleinen Apfel hacheln und über dem warmen Blaukraut verteilen.

Traditionelle Erdäpfelknödel

Zutaten:

  • 500 g Erdäpfel
  • 70 g Weizengrieß
  • 80 g Mehl
  • Eidotter
  • 1 EL Butter
  • 80 g Semmelwürfel
  • 1 EL Butter
  • Salz

Zubereitung:

  1. Die gekochten und ausgekühlten Erdäpfel schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.
  2. Mit Weizengrieß, Mehl und ein wenig Salz locker vermischen.
  3. Dotter und flüssige Butter hinzugeben und zu einem Teig verkneten.
  4. Die Semmelwürfel in etwas Butter anrösten und unter die Masse mischen.
  5. Aus der Masse Knödeln formen und in leicht kochendem Salzwasser 15 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
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