26. April 2022

Grüner Spargel und Bärlauch Risotto

Spargel und Bärlauch – die saisonalen Helden der Frühlingsküche.

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Es ist Bärlauchzeit und auch der erste Spargel wird in Österreich zubereitet. Haben Sie schon mal die beiden Boten des Frühlings gemeinsam in der Küche kombiniert? Wir haben uns an ein Risotto aus Spargel und dem aromatischen Bärlauch gewagt und können nicht genug davon bekommen!

BÄRLAUCH – DER BESSERE KNOBLAUCH?

Bärlauch gilt oft als der bessere Knoblauch: Er hat das gleiche Aroma, verursacht aber keine unangenehmen Gerüche. Genau wie Knoblauch verbessert Bärlauch die Fließeigenschaften des Blutes und bekämpft Magen- und Darmkeime.

EIN TIPP, UM BÄRLAUCH LÄNGER FRISCH ZU HALTEN:

Geben Sie dafür einfach ein paar Tropfen Wasser in einen Plastikbeutel, legen Sie die Bärlauch-Blätter hinein, blasen Sie Luft in den Beutel und bewahren Sie den verschlossenen Beutel im Kühlschrank auf. Natürlich kann man Bärlauch auch für ein paar Monate einfrieren. Dafür empfehlen wir, den Bärlauch zu pürieren und ihn in Eiswürfelformen portionsgerecht aufzubewahren.

GRÜNER SPARGEL – BLUTREINIGEND UND NÄHRSTOFFREICH

Sind Sie Team grüner oder weißer Spargel? Für dieses Risotto haben wir uns für die grüne Variante entschieden, weil die sich so gut mit dem grünen Bärlauch macht. Grüner Spargel besitzt im Vergleich zu weißem Spargel einen höheren Anteil an Vitamin C und Betacarotin und ist genau wie der Bärlauch für seine blutreinigenden Eigenschaften bekannt, da er den Stoffwechsel anregt.

UNSER BÄRLAUCH-SPARGEL-RISOTTO

Zutaten für 2 Portionen:

50 g Parmesan, gerieben
10 g Bärlauch
eine kleine weiße Zwiebel
200 g grüner Spargel
Olivenöl
150 g Risottoreis
Weißwein
350 ml Wasser
Gemüsebrühe
Butter

Zubereitung:

Die Zwiebel zerkleinern und den grünen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend mit Olivenöl anbraten.
Wenn die Zwiebeln gläsern geworden sind, den Risottoreis hinzugeben und mit dem Spargel vermischen und andünsten.
Nach 5 Minuten mit einem großzügigen Schluck Weißwein ablöschen.
Die Reismischung mit Wasser auffüllen, mit Gemüsebrühe würzen und nach Packungsanweisung gar kochen.
In der Zeit den Bärlauch sehr klein schneiden und mit dem geriebenen Parmesan vermischen. Nach Belieben mehr oder weniger Bärlauch hinzufügen.
Wenn der Risottoreis gar ist, kann die Bärlauch-Parmesan-Mischung und ein bisschen Butter unter das Risotto gerührt werden.