23. Januar 2019
Küchengeräte für eine schonende Zubereitung
Küchenausstattung für die Profiküche daheim
Kochen spricht alle Sinne an, bringt Entspannung und belohnt mit wundervollen Gerichten für die aufgewendete Mühe. Innovative Küchengeräte sind dabei willkommene Helferlein, die schon die Zubereitung zum Fest werden lassen. Arbeiten wie ein Profikoch, und das in der eigenen Küche – das ist heute keine Seltenheit mehr, sondern zunehmend Standard in jeder modernen Küche. Mit dem Trend zum gesundheitsbewussten Essen haben sich vor allem auch solche Küchengeräte einen festen Platz in der Küchenausstattung erobert, die auf eine sanfte und schonende Zubereitung setzen. Für alle, die eine neue Küche planen, sind die folgenden Küchengeräte eine Überlegung wert.
Sanfte Hitze für alle Fälle
Wärmeschubladen waren früher fixer Bestandteil einer gut ausgestatteten Küche, bevor sie nur noch in Profiküchen zum Warmhalten der Speisen eingesetzt wurden. Seit einigen Jahren sind jedoch auch Hobbyköche wieder auf den Geschmack gekommen. Die vielfältigen Funktionen bieten gleich mehrere gute Gründe dafür: Wärmeschubladen dienen klassischerweise dem Vorwärmen von Tellern und Tassen, dem Auftauen von Gefriergut, ebenso wie dem Warmhalten von Speisen. Sie entpuppen sich jedoch auch in anderer Hinsicht als Spezialisten. Zum Dahinschmelzen sind Wärmeschubladen insbesondere für Schokolade und Butter – ohne, dass die Schokolade anbrennt oder die Butter braun wird. In Wärmeschubladen kann man zudem Hefeteig gehen lassen, Obst dörren und Kräuter trocknen. Und auch für Slow Food wie Pulled Pork kommen sie beim Niedrigtemperaturgaren zum Einsatz. Bei 80 °C kann das Fleisch darin über Stunden langsam gegart werden und es bleibt dennoch zart und saftig.
Ordentlich Dampf machen
Mit dem Trend zu mehr Gesundheitsbewusstsein wurde der Dampfgarer mehr und mehr zum Liebling aller Köche. Die einfache Bedienung, die Zubereitung ohne Öl oder Fett und die Möglichkeit, mehrere Speisen gleichzeitig darin zuzubereiten, macht den Dampfgarer zum echten Allroundtalent. Nährstoffe, Aromen, Konsistenz und Farbe der Lebensmittel bleiben erhalten.
Tipp: Wer keinen Dampfgarer in der Küche hat, kann sich auch mit einem simplen Trick behelfen: dem Dampfgaren im Geschirrspüler. Wer jetzt die Nase rümpft, sei beruhigt. Das Prinzip ist hier das gleiche wie beim Dampfgarer. Nur bei der Vorbereitung gibt es eine Sache zu beachten: Fisch, Fleisch oder Gemüse müssen luftdicht in Einweggläsern, Alufolie, Bratschläuchen oder Frischhaltebeuteln verpackt werden (wichtig: die Verpackung sollte einer Temperatur von 65 °C standhalten), bevor sie in den Geschirrspüler wandern. Das gewählte Programm sollte mindestens zwei Stunden laufen. Während sich für Fisch und Fleisch Sparprogramme empfehlen (50-60 °C), kann man Gemüse auch bei normalen oder Intensivprogrammen (über 65 °C) garen.
Auf den Punkt getroffen
Gerade bei der Zubereitung von Fleisch eifern Hobbyköche nach dem idealen Garpunkt. Neue Maßstäbe setzen dabei Dialoggarer. Diese speziellen Backöfen garen Lebensmittel über elektromagnetische Wellen gleichmäßig im gesamten Volumen. Hochleistungssensoren geben dem Dialoggarer dabei fortlaufend Rückmeldung, wie viel Energie jedes Lebensmittel bereits aufgenommen hat. So werden selbst unterschiedlichste Garpunkte genau getroffen und verschiedene Speisen können gleichzeitig und damit zeitsparend zubereitet werden.
Ölfrei frittieren
Neben dem Backen, Braten, Kochen und Garen ist auch das Frittieren eine beliebte Zubereitungsart. Einzig: Das Öl stört, verursacht es doch das berühmte Gold auf den Hüften. Abhilfe verspricht eine Heißluftfritteuse. Ein Heizring im Inneren erhitzt die Luft in der Fritteuse und ein Ventilator verteilt sie im Garraum. So wird das Essen ständig mit frisch aufgeheizter Luft befeuert und die Speisen können mit wenig oder sogar ganz ohne Öl backen.
Aroma-Sackerl
Auch die Sous-Vide-Technik hat ihren Weg aus der Profiküche an den heimischen Herd gefunden. Alle Speisen werden dabei in einem speziellen Vakuum-Sackerl bei Niedrigtemperatur zwischen 50 °C und 95 °C punktgenau, saftig und zart gegart. Am besten gibt man vor dem Vakuumieren der Speisen noch eine Marinade zu Fleisch, Fisch und Gemüse dazu. Trockenes Fleisch gehört mit dieser Methode der Vergangenheit an. Wer mag, kann zum Sous-Vide-Gerät auch noch die passende Vakuumierschublade bestellen.
Perfekt gekühlter Abgang
Wer zu den schonend zubereiteten Speisen gern einen edlen Tropfen genießt, wird einen eigenen Weinkühlschrank zu schätzen wissen. Für die moderne Küche gibt es den Weintemperierschrank, oder auch Weinklimaschrank genannt, als praktisches Einbaugerät.
Kochen hat selten so viel Spaß gemacht!