16. August 2017
Leichter Sommersalat mit Fisolen
Fisolen: Die gesunden grünen Hülsenfrüchte
Ob im eigenen Garten geerntet oder gekauft – von Mai bis Oktober sollten Fisolen auf dem wöchentlichen Speiseplan nicht fehlen, denn sie enthalten B-Vitamine, Mineralien wie Kalium, Kalzium, Zink, Magnesium, Eisen und Ballaststoffe. Gleichzeitig stecken nur 27 Kalorien pro 100 Gramm in ihnen, was sie zu einem figurfreundlichen Sommergemüse macht.
Herkunft und Verbreitung
Obwohl Fisolen bei vielen zum Gartengemüse dazugehören wie Karotten und Salat, stammen sie ursprünglich aus Mittel- und Südamerika. Von dort kamen sie im 16. Jahrhundert nach Europa und sind seitdem nicht mehr wegzudenken. Besonders in Eintöpfen oder als Beilage zu Fleisch erfreut sich das grüne Gemüse größter Beliebtheit.
Frischetipps und Lagerung
Frische Fisolen erkennt man an ihrer saftigen, grünen Farbe und ihrer festen Konsistenz. Sind sie erst einmal gepflückt, sollten sie so schnell wie möglich weiterverarbeitet werden, damit sie ihre wertvollen Nährstoffe voll entfalten können. Im Kühlschrank halten sich frische Fisolen zwei bis drei Tage. Besser ist es jedoch, sie blanchiert zu lagern. In dieser Form kann man die grünen Bohnen zur längeren Haltbarkeit auch problemlos einfrieren.
Hilfreiche Zubereitungstipps
Neben ihren vielen gesunden Inhaltsstoffen, enthalten rohe Fisolen auch den Giftstoff Phasin. Da dieser beim Kochen zerstört wird, ist er in warmen Speisen nicht mehr gefährlich. Weil in Fisolen aber auch in gekochtem Zustand noch Blähstoffe stecken, ist es empfehlenswert, sie in Kombination mit Bohnenkraut oder Kümmel zu verzehren, denn diese Zutaten machen Fisolen verdauungsschonender. Gibt man beim Kochen außerdem einen Teelöffel Backpulver hinzu, verlieren sie ihre satte grüne Farbe nicht.
Leichter Sommersalat mit Fisolen
Zutaten:
800 g Fisolen
150 g Vogerlsalat
2 Avocados
100 g Tomaten, getrocknet
1-2 Pkg. Räucherlachs
2 EL Olivenöl
½ Glas Pesto Genovese
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Fisolen waschen, die Enden abtrennen, längliche Fäden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Etwa 15 Minuten in Salzwasser kochen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu weich werden.
- Währenddessen Salat waschen, Avocados schälen und gemeinsam mit Tomaten und Lachs klein schneiden.
- Sind die Fisolen gar, Wasser abgießen und eiskalt abschrecken (so bleiben sie schön grün und knackig). Anschließend in Olivenöl schwenken. Auf die Teller verteilen und mit Vogerlsalat, Avocado, Tomaten und Lachs anrichten. Mit Pesto garnieren, salzen, pfeffern und servieren.
Tipp: Fisolen, die gekocht und in etwas Olivenöl geschwenkt werden, sind – gemeinsam mit Mandelplättchen – eine einfache und gesunde Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten.
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