28. November 2018

Weihnachtsgebäck aus bella Italia

So gelingen Panettone und Ricciarelli

Zartes Mandelgebäck aus Siena oder eine Kuchenspezialität aus Mailand: Mit Ricciarelli und Panettone versüßt man sich in Italien die Weihnachtszeit. Wer seine Liebsten anstatt mit Vanillekipferl und Butterkeksen mit traditionellem italienischen Weihnachtsgebäck überraschen möchte, sollte sich diese Rezepte nicht entgehen lassen.

Ricciarelli

Zutaten:

  • 300 g Mandeln
  • 300 g Staubzucker
  • 50 g Kristallzucker
  • 1 Vanilleschote
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 1 EL Honig
  • 2 Eiweiß

Zubereitung:

  1. Die Mandeln in einem Topf mit Wasser 2 Minuten kochen lassen. Danach abgießen, abschrecken und die Mandelhaut entfernen. Die geschälten Mandeln auf ausgelegtem Küchenpapier trocknen lassen.
  2. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten und danach in einer Küchenmaschine oder mit einem Wiegemesser zerkleinern und mit einem Mörser fein mahlen.
  3. Die Zitronenschale abreiben und mit den zermahlenen Mandeln, 250 g des Staubzuckers, dem Kristallzucker sowie dem Mark der Vanilleschote vermengen.
  4. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen, den Honig unterheben und die Masse anschließend löffelweise unter die Mandel-Mischung rühren. Die Konsistenz der Mischung sollte marzipanähnlich werden.
  5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigmasse teilen und zu Rollen formen. Sollte der Teig sehr klebrig sein, diesen mit ein bisschen Staubzucker bestäuben – so lässt er sich leichter verarbeiten.
  6. Etwa fingerdicke Scheiben von den Rollen abschneiden, aufs Backblech legen, etwas flach drücken und die Enden zu leichten Spitzen formen, sodass sie an große Reiskörner erinnern – und die Kekse an einem trockenen Ort über Nacht ruhen lassen.
  7. Den Backofen auf 100 Grad Celsius vorheizen und die Ricciarelli 20 Minuten backen. Die Kekse sollten dabei relativ hell bleiben. Dann abkühlen lassen, mit dem übrigen Staubzucker bestreuen und genießen.

Panettone

Angeschnittener Panettone mit Staubzucker.

Zutaten:

  • 450 g Weizenmehl
  • 150 ml warme Milch
  • ½ Würfel Trockengerm
  • 1 Ei
  • 4 Eidotter
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 75 g Zucker
  • 75 g Zitronat
  • 75 g Orangeat
  • 75 g Rosinen
  • 150 g weiche Butter
  • 1 TL Salz
  • etwas Staubzucker

Zubereitung: 

  1. 3 EL warme Milch beiseitestellen. Die übrige Milch mit 1 EL Zucker, 1 Ei und dem Germ verrühren. In einer zweiten Schüssel das Mehl, den übrigen Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Danach Butter und 3 Eidotter mit einem Mixer unterrühren.
  2. Dann mit der Germ-Milch-Mischung vermengen und zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Den Teig abdecken und mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  3. Den Teig erneut durchkneten. Zitronat, Orangeat und Rosinen in den Teig kneten, bis sich alles gut verteilt hat. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine hohe eingefettete Springform geben. Mit einem Tuch zudecken und nochmals 1 Stunde gehen lassen.
  4. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Springform ins untere Backofendrittel stellen und 30 Minuten backen. Währenddessen den letzten Dotter mit der beiseite gestellten Milch verrühren. Den Panettone aus dem Ofen nehmen, mit dem Ei-Milch-Mix bestreichen und noch 10 Minuten goldbraun backen.
  5. Den Panettone aus dem Ofen holen, auskühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Staubzucker bestreuen.

 

Fotocredits: iStock.com/leonori, iStock.com/DebbiSmirnoff

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